【寒露蜜语】北京秋梨膏：铜锅熬煮的润肺史诗

‌北京秋梨膏是铜锅熬煮的润肺佳品，其历史可追溯至唐代宫廷，以精选秋梨与药食同源原料配伍，经古法工艺熬制而成，具有润肺止咳、生津利咽的功效，是秋冬季节缓解干燥、滋养肺部的传统药膳。‌

‌历史渊源：从宫廷秘方到民间养生瑰宝‌

秋梨膏的历史可追溯至唐代，相传唐武宗李炎患病时，御医以梨、蜂蜜及中草药配伍治愈其病，此后该方成为宫廷秘方。清代，御医将秘方带至民间，北京药铺采用郊区秋梨熬制，逐渐形成地方特色，成为京城传统保健食品。同仁堂等老字号至今保留“秋梨润肺膏”的国药字号，传承百年古法配方，见证其从宫廷御药到民间养生的演变。

‌原料与工艺：药食同源的精妙配伍‌

北京秋梨膏以秋梨（如鸭梨、雪花梨）为主料，配以生地、葛根、麦冬、藕节、姜汁、贝母、蜂蜜等药食同源原料。部分产品还添加枇杷、百合、菊花、桔梗、茯苓等，科学搭配以协同发挥润肺、止咳、化痰功效。例如：

‌同仁堂秋梨膏‌：选用“世界梨都”砀山酥梨，配以福建云霄枇杷、蜂蜜、百合、菊花等，传承古法并改良工艺。

‌慢严舒柠纯梨膏‌：以山东莱阳梨为原料，约15斤鲜梨熬出1斤膏，不加水、蜂蜜或蔗糖，纯粹无负担。

熬制工艺讲究：

‌选果‌：剔除次果、坏果，选用饱满多汁的优质鲜果。

‌熬煮‌：传统铜锅（导热均匀，避免糊底）文火慢熬，经历8小时慢熬、3次过滤、2次收汁，直至膏体浓稠如琥珀。

‌收膏‌：不加一滴水，全程浓缩食材精华，确保滴滴珍贵。

‌功效与适用人群：润肺养生的科学依据‌

秋梨膏性寒润，味甘酸，入肺、胃经，具有以下功效：

‌润肺止咳‌：缓解肺热烦咳、痰稠口干、久咳咯血等症。

‌生津利咽‌：改善口干、咽干、口渴等阴虚症状。

‌清热化痰‌：辅助治疗因燥热伤津引起的呼吸道问题。

‌适用人群‌：

肺燥津伤者（干咳、痰少或黏、口干咽干）。

痰热蕴肺者（咳嗽、痰多色黄、口干而黏）。

秋冬季节易上火、咳嗽、咽干、便秘的人群。

老人、小孩（2岁以上）等体质较弱者。

‌不适用人群‌：

风寒咳、痰饮咳、肝火咳患者。

婴幼儿（肠胃功能未发育完全）。

孕期及哺乳期妇女、肝功能疾病患者、高血脂/高血糖/高血压人群（需遵医嘱）。

糖尿病患者（含糖量较高）。

‌文化与市场：传统与现代的交融‌

北京秋梨膏不仅是养生佳品，更承载着深厚的文化底蕴。其制作技艺被纳入非物质文化遗产，恩济堂等品牌坚持古法熬制，产品远销海外。现代生产中，智能化设备实现标准化生产，如2022年相关产品单月销售额达1700多万元。同仁堂等老字号通过推广养生文化，使秋梨膏成为国内外消费者青睐的品牌。

‌食用建议：多样吃法，贴心呵护‌

‌含化‌：挖一勺秋梨膏含在口中，直接作用于咽喉，缓解干痒不适。

‌冲服‌：用温水冲开，口感清爽解腻，适合日常饮用。

‌创意美食‌：涂抹在面包上、拌在酸奶里，或用于制作沙拉、鸡翅，赋予菜肴独特风味。

秋梨膏的现代生产工艺有哪些？

‌秋梨膏的现代生产工艺结合了传统古法与现代科技，形成了标准化、高效化的生产体系，主要流程包括原料筛选、清洗榨汁、中药提取、过滤澄清、浓缩收膏、灌装杀菌等环节，并引入智能化设备与自动化技术提升产品质量和生产效率。‌

‌一、原料筛选与预处理‌

‌原料选择‌
选用优质秋梨（如砀山酥梨、莱阳梨等），要求果实饱满、无病虫害、无腐烂。部分企业采用“落地化水”特性的梨种，以提升出汁率和口感。

‌清洗与切块‌

‌清洗‌：通过滚筒清洗机或气泡清洗机，配合高压水流和毛刷，去除果实表面污渍、农药残留及杂质。

‌切块‌：将清洗后的梨切块或切条，便于后续榨汁。部分工艺会保留梨皮以增加营养成分。

‌二、榨汁与过滤‌

‌榨汁‌

‌机械榨汁‌：采用不锈钢螺旋榨汁机或液压压榨机，将梨块压榨成汁，分离果渣和果汁。

‌二次过滤‌：初榨梨汁通过双联过滤器或纱布过滤，去除细小颗粒和杂质，确保汁液纯净。

‌中药提取‌

‌配方配伍‌：根据传统古方或现代药理研究，配伍生地、葛根、麦冬、贝母等药食同源原料。

‌提取工艺‌：将中药材加水浸泡后，通过萃取罐进行逆流浸出提取，或采用超声波辅助提取技术，提高有效成分溶出率。

‌三、浓缩与收膏‌

‌真空浓缩‌

‌设备‌：使用真空浓缩罐或夹层锅，在低温真空环境下浓缩梨汁，减少高温对营养成分的破坏。

‌工艺控制‌：通过PLC系统精确控制温度、压力和时间，确保浓缩过程稳定高效。

‌收膏‌

‌加入辅料‌：在浓缩接近终点时，加入蜂蜜、黄冰糖等辅料，调节口感和甜度。

‌搅拌与收膏‌：采用行星搅拌锅或自动化搅拌机，持续搅拌防止焦化，直至膏体达到“滴水成珠”或“挂旗”状态。

‌四、灌装与杀菌‌

‌灌装‌

‌设备‌：使用全自动灌装机，支持高温灌装（80-95℃）或常温灌装，适应不同包装形式（玻璃瓶、塑料瓶、软包装）。

‌精度控制‌：通过伺服定量系统，确保每瓶灌装量准确，减少误差。

‌杀菌与冷却‌

‌杀菌‌：采用高温瞬时杀菌（UHT）或巴氏杀菌，杀灭微生物，延长保质期。

‌冷却‌：灌装后的产品迅速冷却至室温，防止膏体变质。

‌五、智能化与自动化升级‌

‌生产线集成‌

现代秋梨膏生产线整合清洗、榨汁、浓缩、灌装等环节，实现全流程自动化控制，减少人工干预，提升生产效率。

‌质量检测‌

引入在线检测系统，实时监测膏体可溶性固形物含量、pH值、微生物指标等，确保产品符合标准。

‌六、工艺优化与创新‌

‌古法改良‌

针对传统工艺中环境差、效率低等问题，部分企业采用药材粉末化技术，缩短浸泡时间，减少占地面积。

‌机械化替代‌

用机械自动化设备替代手工操作，如自动化搅拌机、行星搅拌锅等，提升膏体均匀性和质量稳定性。

‌七、典型案例‌

‌同仁堂秋梨润肺膏‌：保留国药字号，采用古法配方与现代浓缩技术结合，产品远销海外。

‌恩济堂秋梨膏‌：以北京郊区秋梨为原料，传承清代御医秘方，形成地方特色。

‌慢严舒柠纯梨膏‌：以莱阳梨为原料，15斤鲜梨熬出1斤膏，无添加蔗糖或蜂蜜，适合健康需求。