泉州润饼菜：宋元海丝宴的活化石

‌一、历史渊源：千年海丝的味觉见证‌

‌宋元海上丝绸之路的产物‌
润饼菜诞生于宋元时期泉州作为“东方第一大港”的繁荣背景下。当时，阿拉伯、波斯、印度等国商人汇聚泉州，带来香料、异域食材，与中原饮食、闽南本土风味融合，催生了这道跨越地域的美食。润饼皮包裹山海食材的特点，正是海上丝绸之路多元文化交融的缩影。

‌文献与习俗的双重印证‌
润饼菜的食用习俗可追溯至宋代，与“上巳节”祭祀活动相关。泉州人至今保留农历三月初三“吃润饼”的习俗，用润饼卷祭祀祖先、祈求平安，这一传统延续千年，成为海丝文化活态传承的见证。

‌二、文化融合：山海交汇的味觉密码‌

‌食材的多元性‌
润饼菜以薄饼皮包裹豆腐、胡萝卜、荷兰豆等时蔬，辅以海蛎煎、花生末等海味，形成“山珍海味”的独特搭配。这种组合既保留中原“卷食”痕迹，又融入闽南本土食材与海外香料，体现了宋元时期饮食文化的开放性。

‌烹饪手法的创新‌
润饼菜的制作工艺注重食材本味调和，通过急火快炒保持蔬菜爽脆度，搭配柔软饼皮形成风味对比。这种技法与宋元时期“山海兜”（嫩笋配海蜇）等菜肴一脉相承，展现了古人对食材搭配的智慧。

‌三、节庆习俗：海丝精神的延续‌

‌祭祀与团圆的象征‌
润饼菜在泉州人生活中承载多重寓意：清明节悼念先人时，它象征“卷住思念”；春节期间则代表“团圆美满”。这种将美食与节庆结合的文化，正是海丝精神中开放、包容、创新特质的延续。

‌航海文化的记忆‌
宋元时期，泉州人出海前会用润饼卷作为供品，祈求海神保佑。如今，这一习俗虽已淡化，但对平安、团圆的期盼仍通过润饼菜传递给每一代人，成为海丝文化记忆的载体。

‌四、现代传承：从市井到世界的桥梁‌

‌非遗与美食名片的双重身份‌
润饼菜已入选福建省级非物质文化遗产，并成为泉州“美食名片”。它频繁出现在美食节、文化交流活动中，吸引全球游客品尝，成为传播海丝文化的重要媒介。

‌创新与传统的平衡‌
现代润饼菜在保留传统内核的基础上不断创新。例如，部分店家推出低卡、素食版本，适应健康饮食需求；同时，通过标准化生产与品牌化运营，推动润饼菜走向更广阔的市场。

‌五、与宋元海丝宴的关联：活态传承的典范‌

‌主题宴席的文化核心‌
“宋元海丝宴”以南宋典籍《山家清供》为蓝本，复原宋代食谱，结合仿古器皿与场景布置，展现宋元时期泉州作为“世界海洋商贸中心”的饮食文化。润饼菜作为闽南饮食文化的缩影，其历史渊源、食材融合与节庆习俗，与宴席主题高度契合，成为海丝文化活态传承的生动案例。

‌从宴席到日常的文化渗透‌
“宋元海丝宴”虽为高端主题宴席，但润饼菜等市井美食的普及，让海丝文化真正融入泉州人的日常生活。这种“高端宴席与市井美食”的互补，共同构建了泉州饮食文化的完整图景。

润饼菜在宋元海丝宴中的地位如何？

‌一、历史渊源：宋元海丝贸易的见证者‌

润饼菜的诞生与宋元时期泉州作为“东方第一大港”的繁荣密不可分。当时，阿拉伯、波斯、印度等国商人汇聚泉州，带来香料、异域食材，与中原饮食、闽南本土风味融合，催生了这道跨越地域的美食。润饼菜以薄饼皮包裹山海食材的特点，正是海上丝绸之路多元文化交融的缩影。它既有中原饮食中“卷食”的痕迹，又融入了闽南本土的食材，还吸纳了海外传入的香料与烹饪手法，成为一道跨越地域与文化的美食。

‌二、文化象征：多元文化交融的载体‌

润饼菜在宋元海丝宴中象征着多元文化的交融。其馅料丰富多样，既有五花肉、胡萝卜、高丽菜等山珍，又有海蛎等海味，体现了“山海交汇”的地理馈赠。这种食材搭配不仅满足了味蕾的需求，更折射出宋元时期泉州作为世界海洋商贸中心的独特风貌。润饼菜的制作工艺也融合了中原与闽南的烹饪技法，通过急火快炒保持蔬菜爽脆度，搭配柔软饼皮形成风味对比，展现了古人对食材搭配的智慧。

‌三、节庆习俗：海丝精神的延续‌

润饼菜在泉州人生活中承载着多重寓意，与宋元海丝宴的文化主题高度契合。每年农历三月初三，泉州人有“吃润饼”的习俗，这一习俗可追溯至宋元时期，与当时的“上巳节”祭祀活动有关。宋元时期，泉州人在出海前会举行祭祀仪式，用润饼卷作为供品，祈求海神保佑。如今，虽然航海技术早已进步，但这种对平安、团圆的期盼，依然通过润饼卷传递给每一代泉州人。润饼菜因此成为海丝精神中开放、包容、创新特质的延续。

‌四、现代传承：宋元海丝宴的活态呈现‌

润饼菜作为闽南饮食文化的代表，已入选福建省级非物质文化遗产，并成为泉州“美食名片”。在宋元海丝宴中，润饼菜以活态传承的方式呈现，让食客在品尝美食的同时，感受到宋元时期“市井十洲人”的繁华与海上丝绸之路跨越千年的回响。润饼菜不仅出现在高端主题宴席中，更融入泉州人的日常生活，成为海丝文化活态传承的生动案例。