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东北酸菜怎么渍

第一种是凉水直接腌制方法东北酸菜PK：渍酸菜vs腌酸菜，这是东北和河南一些地区的腌制酸菜方法东北酸菜PK：渍酸菜vs腌酸菜，这个比较简单，就是把深秋以后的大白菜，晾晒几天，大约晾干6成左右，再把老白菜帮子去掉，洗净沥干水分，加进大缸里，加盐腌制2-3天，再加凉水，水要淹没白菜，用大石头压在上面，石头不用太大，保证加水后菜在缸中不浮起来就可以。

东北渍酸菜什么时候放水东北酸菜PK：渍酸菜vs腌酸菜我家里一般渍酸菜有两种做法东北酸菜PK：渍酸菜vs腌酸菜：一，生渍酸菜生渍酸菜顾名思义，就是把白菜直接加盐腌制的一种方法。这种方法酸菜发酵的时间长一些，但是不容易烂。二，熟渍酸菜熟渍酸菜都是把酸菜用开水烫一下，然后一层盐、一层白菜的码好。

东北酸菜的渍制方法如下：前期准备 首先，需要将买来的白菜进行暴晒处理。这一步的目的是利用紫外线杀菌，同时使白菜表面的老帮枯萎，便于后续处理。暴晒时间一般为两三天，根据天气情况可适当调整。暴晒后，去掉白菜的老帮，用清水将其冲洗干净，确保没有泥土和杂质。

东北渍酸菜什么时候放水?

1、东北渍酸菜什么时候放水我家里一般渍酸菜有两种做法：一，生渍酸菜生渍酸菜顾名思义，就是把白菜直接加盐腌制的一种方法。这种方法酸菜发酵的时间长一些，但是不容易烂。二，熟渍酸菜熟渍酸菜都是把酸菜用开水烫一下，然后一层盐、一层白菜的码好。

2、就是把深秋以后的大白菜，晾晒几天，大约晾干6成左右，再把老白菜帮子去掉，洗净沥干水分，加进大缸里，加盐腌制2-3天，再加凉水，水要淹没白菜，用大石头压在上面，石头不用太大，保证加水后菜在缸中不浮起来就可以。

3、东北酸菜在腌制3—4天后进行加水。酸菜在腌制3天后就会腌出水分来，这时候腌出来的水不足以没过酸菜缸，就需要加水没过酸菜，防止酸菜和空气接触腐烂。东北酸菜是黑龙江地区的一大特产，酸菜在满语中称为“布缩洁”，东北地区特殊的气候条件，决定了满族人的日常饮食习惯。

4、摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。

腌酸菜的方法

1、腌制工具东北酸菜PK：渍酸菜vs腌酸菜：不锈钢盆2个东北酸菜PK：渍酸菜vs腌酸菜，大罐2个东北酸菜PK：渍酸菜vs腌酸菜，不锈钢锅1个。 腌大白菜酸菜制作过程及方法： 首先白菜去除白菜帮留下嫩叶东北酸菜PK：渍酸菜vs腌酸菜，注意全程不要碰油。 全部放入案板上面，嫩白菜帮一个个掰开，今天准备了六到七颗大白菜，大约可以出5升10斤的酸菜。 白菜叶放大盆，将白菜用清水淘洗两遍，洗好后捞出备用。

2、将坛子转移到走廊（地下室太冷，腌得慢。屋里又太热，菜容易坏）。压上洗净的石头，加清水，直到没过菜。 步骤6 用干净塑料袋等覆盖表面，以阻隔灰尘杂物。约一月后可腌好。期间需注意是否有水漫出，菜叶是否都在水中。有浮沫可用干净碗撇出，不影响酸菜品质。 步骤7 这是用腌制35天的酸菜切丝炒的肉。

3、今天咱们聊的就是芥菜做酸菜的方法，想要用芥菜做酸菜，其实有一个简单的方法，而且只需一周，就可以吃到又酸又脆的芥菜酸菜，下面一起来看看芥菜怎么做酸菜。 准备食材：芥菜2斤，盐50克。 腌制工具：大罐子1个，小碗1个，烧水锅1个。 用芥菜做酸菜的方法步骤： 芥菜洗净晾干，个头都选差不多的。

4、腌酸菜要选新鲜白菜，晾晒后层层叠放，每层撒上调料，然后压紧密封在阴凉处发酵，定期检查防霉变，一般半月后即可享用。口感爽脆，不易烂。

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