简介：

广东家常菜以烤、炸、蒸、煮、煲为主要烹调方法，以鲜味、脆嫩、鲜香、色美形俊为特点，被誉为“中华餐饮瑰宝”。

多级标题：

一、广东家常菜的起源

二、几种典型的广东家常菜

三、烹饪技巧

内容详细说明：

一、广东家常菜的起源

广东地区的美食文化的形成离不开海洋、河流等自然条件的优越和各地文化的融合。广州菜系最为出名，多用新鲜食材，烹调方式灵活多变，口味清淡，突出原味。广东家常菜源于民间，饮食文化的传承发展也离不开民间传统的家常菜。在农村和市区，家常菜不仅是日常生活中的营养来源，更是本地饮食文化的重要体现。

二、几种典型的广东家常菜

1、 叉烧——

广东人对叉烧的嗜爱程度不亚于河北人对烤肉的喜爱。其选料和烹调均有一套严格的规定，如选取约七成瘦三成肥的猪肉里脊、陈醋与米酒按比例调味等。

2、 蒸鱼——

广东人亲睐节肢动物的食用，一份鱼一款品尝的美食文化也日渐形成。经过简单清洗的新鲜鱼放在蒸架上用旺火蒸熟后，再用姜蒸五分钟，淋上花雕酒和鱼汁，或者以酱油调味等，保持着鱼自然的原汁原味，四周包围的豆腐、莴笋、木耳、蘑菇等小菜，在口感上得以互补，让菜肴更具可口性。

3、 炸鸡——

广东“炸” 文化最为独特，无论是炸虾、炸鳕鱼、炸排骨、炸鸡翅、炸蟹柳…… 都有独特的技巧，其中广东炸鸡以外酥里嫩的口感最为著名。选用走路肉与鸡爪搭配，外皮用淀粉和面粉拌好沾裹，炸至金黄色，切开后不论表皮或是里面都是酥脆鲜嫩，让人食指大动。

三、烹饪技巧

广东家常菜的口味清淡，注意入味，突出原味，口感脆嫩，鲜香可口。其中，选料、火候、刀工、用料、调味及摆盘都有高超的技巧性。烹调大师通常会先选花样繁多的鲜好原料，利用不同的调味，以至于烹调方式使原材料味道更加香嫩。

总之，广东家常菜充满温馨和亲情，是广东饮食文化的重要组成部分。在东江吴地，家常菜和东江菜并存发展，共同呈现出世界级的海鲜美食文化。